ジビエ

ピジョンラミエ(山鳩)です。

野生ですので個体差はありますがお一人様でも二名様でも食べ応えはあります。

伝統的な造りのバローロや、やや熟成感のあるブルゴーニュなんて素敵ですね。

羽を毟るところからの調理、シェフは大変です。

毟り方が雑だとうまみが逃げ出すので繊細な仕事になります。

手のかかるジビエいかがですか?

佐倉シェフが素晴らしい料理に仕上げますよ。

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